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第三百四十一章 羊与牛（第1页）

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说实话，天使彦这次给乔治·布朗讲解的非常的详细，其实乔治·布朗只是想要了解一下天使彦在制作小羊排的时候是怎样去腥的，但是让乔治·布朗没有想到的是，天使彦竟然会这样细致的给他说常见的类的去腥的方法，这让乔治·布朗没有意料到。而天使彦也接着对乔治·布朗说道。

“说完了了鱼和鸡的去腥方法之后，接下来就是你最关心的给羊去膻味的方法了。羊作为吃了牛之外吃的最多的类，自然是被很多人喜欢，，不过羊里面特有的膻味也让不少人闻而却步。但是和如初鱼的腥味一样，在去除羊的腥味的时候，同样需要借助到其他食材的帮助。”

天使彦一边说着，一边端起放在cāo）作台上的玻璃杯，喝了两口鲜榨橙汁之后，天使彦接着对乔治·布朗说道：“在处理羊的时候，首先要清洗好羊。具体的cāo）作就是将羊放入稍微大一点的容器中，先用流动的清水反复的冲洗几次，接下来，就要在容器中倒入清水将羊浸泡半天至一天。”

听到天使彦这么说，乔治·布朗就有些疑惑了，他从来都不知道制作羊的时候需要将羊在水总浸泡。不过没等他问出口，天使彦就对他说道：“我知道你很疑惑为什么样这样做，而且我也在互联网上了解过，你们在处理羊的时候是不会让羊接触到其他的东西的，所以经羊清洗一下之后就可以直接制作了，但是这样的话，羊中残留的血水就会在烹饪的时候先一步比羊变熟，并且在其中的一段时间，羊的内部的温度会让羊中残留的血液保持一个恒定的温度，而着就会导致羊的质中充满了没有没有流干净的血液，不但会给羊的口感产生影响，而且会有很大的膻味。”

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“在清洗完羊之后将羊浸泡一段时间，这样就可以有效去除羊中残留的的血水。如果是将羊炖煮用来做汤的话，还可以用利用陈皮给羊去膻，并且再搭配姜和葱，在羊焯水时一起放到水中炖煮，这样就可以去除羊中的膻味了。而陈皮这种调味料则是华夏那边的一种调味料，是将柑橘的皮完整的剥下来，然后再阳光下晒制的，并且在晒干之后，将柑橘皮密封保存，并且还要保证不会受潮，要时不时重新晒制，等到一到两年之后就可以使用了，并且在使用的时候，小样用冷水江陈皮泡发，然后用无油无味的小刀将陈皮里面的白色的橘络挂掉后就可以使用处理好的陈皮了。”

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